«Ставропольский фермер» разделает баранину. Компания инвестирует в завод

                                                                по убою и выращиванию овец 3,2 млрд рублей"

Алена Белая
4 октября 2018

       Проект, включающий выращивание овец, их убой и разделку, реализуется на базе мясохладобойни в Ставропольском крае. Это будет целый кластер по производству баранины, рассчитывает региональная администрация. Перспективы предприятия видятся неплохими. Главный вопрос успеха — обеспечение сырьем в течение всего года.
 
         В Ставропольском крае реализуется проект строительства завода по убою мелкого рогатого скота (МРС). Мощность мясохладобойни, которую возводит компания «Ставропольский фермер», составит до 600 тыс. голов в год. На базе предприятия планируется создание целого кластера по производству баранины совокупной стоимостью 3,2 млрд руб. Реализация проекта будет идти в 2018—2020 годах в два этапа. По информации Минсельхоза Ставропольского края, помимо убойного завода, в рамках первого этапа запланировано строительство фермы откорма ягнят, в рамках второго — комплекса по содержанию маточного поголовья овец на 100 тыс. животных.
Австралийская модель
     Запустить завод, рассчитанный на убой 200 голов мелкого рогатого скота в час с возможностью увеличения этих мощностей до 400 голов, «Ставропольский фермер» планировал в сентябре этого года. Однако, как сообщил «Агроинвестору» замгендиректора компании Александр Калиничев, ввод предприятия в эксплуатацию откладывается, впрочем, он добавил, что «сроки подвинутся незначительно». «Проект реализуется», — заверил топ-менеджер.
Кластер создается по австралийской модели: сначала мощности по переработке, затем формирование стада. «Судя по австралийскому опыту, который можно считать весьма успешным, есть все основания полагать, что комплекс полного цикла выращивания и переработки баранины, начинаемый именно „сверху“, т. е. с мясохладобойни, имеет все шансы быть не просто высокорентабельным, но и быстро окупаемым», — считает аналитик «Финама» Алексей Коренев. Так как определенные возможности по поставке сырья в регионе уже имеются, загрузить производство можно сразу, как только соответствующее оборудование, логистика и системы управления бизнес-процессами будут выведены на рабочий режим, комментирует он. А последовательное выстраивание сопутствующей инфраструктуры делает проект легко масштабируемым.
     По данным замдиректора Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства Галины Бобрышовой, общее стадо овец на Ставрополье оценивается примерно в 2 млн голов, из них около 1,4 млн — маточное поголовье, которое может дать 500 тыс. баранчиков для убоя. Также ежегодно в отарах региона выбраковывается 20% поголовья, которое также можно использовать для переработки (это уже 400 тыс. голов). Кроме того, можно закупать для переработки животных из соседних республик. «Сырьевая база будет, если работать со всеми видами поставщиков — и с личными подсобными, и с фермерскими хозяйствами. Вопрос в цене — что предложат производителям? Достойная цена легко наполнит предприятие, — уверена эксперт. — Конечно, в крае есть и другие переработчики, но работающих с МРС не так много».
     Начинать реализацию проекта с переработки вполне разумно в текущей ситуации, когда наблюдается большая нехватка мощностей по убою и обвалке и есть большая проблема с сертифицированными специализированными на баранине бойнями, говорит партнер практики АПК «НЭО Центра» Владимир Шафоростов. По его словам, производство «живка» в сегменте МРС стабильно на протяжении трех лет — около 10 млн голов на убой. Спрос также достаточно высок, более того, есть большой дефицит в формате современной торговли, который закрывается импортными поставками, в основном из Австралии и Новой Зеландии — лидеров в этом направлении.
    Ключевыми факторами успеха проекта, по мнению Шафоростова, являются качество мяса, разделки и упаковки. Последнее — это наиболее важный фактор для сетевого канала, в котором баранина представлена сейчас весьма скромно. И именно здесь он видит потенциал роста.
    Вложения только в строительство завода «Ставропольский фермер» ранее оценивал в 500 млн руб. По мнению Коренева, такая цифра выглядит «вполне адекватно», равно как и итоговая сумма в 3,2 млрд руб., инвестируемая в весь кластер. А вот сроки окупаемости будут зависеть от множества факторов, просчитать заранее которые представляется затруднительным, тем более что проект будет осуществляться поэтапно, добавляет он. Однако, учитывая достаточно высокий спрос на баранину и перспективы экспорта этого вида мяса в страны Ближнего Востока, эксперт ожидает, что на положительную рентабельность кластер выйдет в течение пяти-восьми лет.
    Шафоростову инвестиции в 500 млн руб. на заявленный объем убоя и обвалки кажутся заниженными. Такой проект предположительно может стоить на 20% больше, считает он. «Но все зависит от технологических решений и от того, какой продукт будет на выходе», — обращает внимание эксперт.
Вопрос технологий
    У овцеводства есть один технологический минус — это сезонность производства, отмечает Михаил Егоров из Национального союза овцеводов. Все овцы приходят в охоту в строго определенное время, осеменение происходит в конце зимы или начале весны. Большей частью на убой барашки идут осенью. «Поэтому многие предприятия, занимающиеся переработкой мяса МРС, ставят дополнительные линии по убою КРС, иначе было бы очень невыгодно, — говорит он. — Даже если растянуть период убоя, договориться с производителями, чтобы те осеменяли овец в разное время или же придерживали их максимально долго, заточенная только под баранину переработка обречена простаивать шесть месяцев в году».
    России очень нужны новые технологии, которые позволят выращивать молодняк овец круглый год и обеспечат стабильную поставку сырья на перерабатывающие предприятия, говорит Галина Бобрышова из ВНИИ овцеводства и козоводства. Одной из составляющих станет промышленная технология, позволяющая получать ягнят-«бройлеров». Для этого необходимо иметь полиэстричные породы овец, которые могут приходить в охоту в любое время и приносить ягнят круглый год. «Но над этим еще предстоит поработать селекционерам и ветеринарам», — признает она. Пока же в стране нет отечественных пород, пригодных для использования в промышленном разведении, обращает внимание Егоров. Нет необходимого количества маточного поголовья и за границей, что во многом тормозит развитие заявленных проектов.

Для развития отрасли
     Баранина не относится к социально значимым продуктам питания, однако именно этот вид продукции в настоящее время обеспечивает экономику овцеводческой отрасли. «Каждое хозяйство любой формы собственности, разводящее овец, ориентируется на производство мяса, а не шерсти, как раньше», — акцентирует внимание гендиректор Национального союза овцеводов Михаил Егоров. По его мнению, доступная глубокая переработка овец и коз плюс хорошая цена способны увеличить промышленное производство минимум на 25-30%. В 2017 году производство овец и коз на убой в живом весе, по данным организации, составило 473,2 тыс. т. Из них 70% (331,8 тыс. т) дали хозяйства населения, а сельхозорганизации — лишь 7% (34 тыс. т).
   Организация кластера может помочь наладить масштабное производство баранины, уверена Бобрышова. «Убойный пункт построить недолго, самый большой вопрос, как все участники кластера будут взаимодействовать», — отмечает она. Верным шагом было бы авансирование, чтобы привязать сырьевую базу к мясокомбинату, предлагает эксперт. Тогда все участники будут знать, что и в каких объемах они должны производить.
    Сельхозпроизводители, безусловно, заинтересованы в заключении долгосрочных договоров с покупателями баранины, соглашается Егоров. До сих пор ситуация многие годы складывалась по одному сценарию: осенью, когда начинается массовая реализация молодняка овец, что связано с повсеместной цикличностью производства овец на мясо, покупателей немного, наступает передержка поголовья, что ведет к дополнительным затратам и приводит к убыткам. «Покупатели появляются, только когда наступает зимовка, тогда они не стесняясь занижают цены, потому что знают: оставлять животных на зимний период хозяйства не могут (нет помещений, кормов, кадров) и будут вынуждены отдать скот дешево, — рассказывает эксперт. — Именно поэтому отрасли крайне необходима сеть мясоперерабатывающих предприятий непосредственно на территориях, где и разводят овец».
   В последние годы в регионах строились и модернизировались мясокомбинаты, рассчитанные на убой овец. Но их конечный продукт, как правило, туши и полутуши. «Приучить горожан к такому мясу вряд ли получится, — думает эксперт. — В Евросоюзе потребление баранины на человека составляет 2,1 кг, но это другая баранина, от животных специализированных, как правило, мясных пород». В России этот показатель не превышает 1,4 кг на душу населения. Сформировать устойчивый спрос можно лишь при повышении качества данного вида мяса, соответствия его ГОСТу как по совокупности свойств, обеспечивающих пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, так и по безопасности для здоровья потребителей, стабильности состава и потребительских свойств, считает Егоров. Практически 70% баранины, произведенной в частных отарах, не меньше половины фермерской и часть произведенной в сельхозорганизациях — это мясо от низкопродуктивных животных либо помесей различных пород, напоминает он.
    Сейчас прорабатываются крупные инвестиционные проекты в области мясного овцеводства, предусматривающие строительство индустриальных комплексов без свободного выгула животных. Это будет другая по качеству баранина, верит Егоров. «И именно она окажется в сортовых разрубах, современных упаковках на витринах сетевых супермаркетов, в удобной весовой расфасовке, и именно ее будут есть горожане», — надеется он.
Где сбыт
     Предприятия по переработке баранины возводятся и в других овцеводческих регионах Северного Кавказа и ЮФО, таких как Ростовская область, Калмыкия, Дагестан, знает Егоров. Так, в последнем успешно реализуется строительство небольших мясокомбинатов в рамках республиканской программы. В прошлом году там введены в эксплуатацию цеха по убою и переработке баранины общей мощностью около 30 т в сутки. «Благодаря принимаемым мерам переработчики Дагестана сумели за последние несколько лет заметно расширить ассортимент производимой продукции и выйти на рынки российских мегаполисов», — утверждает эксперт. По его словам, в регионах есть понимание того, что переработка должна стимулировать производство.
     Новые заводы по убою и переработке отрасли нужны, соглашается Бобрышова. По ее словам, в Ставропольском крае работают подобные предприятия, но в основном в восточной части, где сосредоточен основной массив овец, в том числе и в ЛПХ. Так, самое известное предприятие региона — компания «Авангард» — находится в Левокумском районе. Сейчас это самая современная в регионе линия по убою овец, обращает внимание эксперт. При открытии мощность производства составляла 12-15 т мяса за смену. «Расположение завода „Ставропольского фермера“ в Кировском районе вполне может быть обосновано близостью как к сырьевым ресурсам, так и к рынкам сбыта в СКФО», — говорит Бобрышова.
     По мнению министра сельского хозяйства Ставропольского края Владимира Ситникова, создание сертифицированной бойни позволит к 2020 году охватить продукцией весь рынок Ставрополья и ряда других регионов СКФО и Юга, а также даст возможность претендовать на рынки Ирана, Ирака и Израиля. По предварительным оценкам, край сможет поставлять туда до 5 тыс. т баранины в год. По словам Шафоростова, ориентация на экспорт в страны Ближнего Востока предполагает соответствие стандартам халяльной продукции, что, как правило, повышает себестоимость.
    Российская баранина пользуется традиционным спросом в ряде стран ближнего зарубежья и на Ближнем Востоке, и в настоящее время поставки мяса овец туда значительно увеличиваются, знает Михаил Егоров. Так, в первом полугодии этого года в Иран отправлено 1,65 тыс. т баранины из Дагестана, всего же до конца 2018-го туда планируется поставить 2,5 тыс. т. Однако интересы покупателя не ограничиваются только дагестанским мясом овец и оговоренными объемами. «Договоры на поставки баранины заключаются также с Астраханской, Ростовской областями и Ставропольским краем», — известно эксперту.
   Баранина актуальна и для внешнего, и для внутреннего рынка, считает и Бобрышова. Сейчас же продукция из Ставрополья чаще попадает в Москву, Санкт-Петербург и Сочи. Интерес к российской баранине проявляют также Северная Африка и ОАЭ, добавляет она. Всего же, по данным ФТС, за январь-июнь экспорт этого вида мяса из России уже составил $20,2 млн, что, кстати, составляет примерно 2/3 от стоимостного объема вывоза свинины, подчеркивает эксперт.
Баранина уже не та
Михаил Егоров, Гендиректор Национального союза овцеводов
     Конечно, баранина не входит в число необходимых видов мяса, таких, которые есть в рационах детсадов, школ, больниц и т. д., как курица или говядина. Для большинства россиян баранина является мясом выходного дня, идет на шашлык или плов. Если в СССР забивалось старое поголовье, овец держали в основном для шерсти, которая требовалась государству для армии и пошива школьной формы, то сейчас российской легкой промышленности шерсть не нужна, а мясо стало пользоваться спросом, и за последние тридцать лет оно существенно изменилась в качестве. В конце 1980-х мы завезли племенных баранов из Австралии, шло улучшение пород, баранина обрела новые вкусовые качества: исчез специфический запах, появились мягкость и некая благородность мяса. Теперь баранина может быть изюминкой ресторанного меню и отличным вариантом разнообразить рацион.

     Разведение овец, коз – традиционный и социально значимый вид деятельности во многих регионах страны, что учитывалось при включении отрасли в госпрограмму развития сельского хозяйства на 2013–2020 годы. В интервью порталу «Ветеринария.рф» генеральный директор Национального союза овцеводов Михаил Егоров рассказал об экспортном потенциале отрасли, взаимодействии с ветеринарной службой и проблемах регионализации, с которыми столкнулись ведущие племенные хозяйства.

– Какие тенденции развития отрасли за последние несколько лет вы могли бы отметить?

– По данным на начало этого года, общее поголовье овец и коз в России составило 24 млн 490 тыс., а показатель маточного поголовья в хозяйствах, включая индивидуальных предпринимателей, – 101,6% к запланированному. Его выполнение обеспечено преимущественно за счет увеличения маточного поголовья в крестьянских (фермерских) хозяйствах.

Основной тенденцией развития отрасли в последние годы можно назвать повышение продуктивности животных всех разводимых пород в условиях традиционной технологии содержания. Не менее важное направление – развитие промышленных технологий в овцеводстве. Пионером является компания «Мираторг», которая ввела в строй овцеводческий комплекс закрытого типа с круглогодичным стойловым содержанием высокопродуктивного мелкого рогатого скота мощностью 30 тыс. овцематок.

– На экспорт поставляются баранина и живые животные, в незначительных объемах – шерсть. Несколько слов о шерсти. На протяжении примерно двух десятков лет – до 2015 года – наша легкая и текстильная промышленность в основном закупала шерсть и топс за рубежом. Это было выгодно. Не нужно мыть, иметь свою первичную обработку… купили топс, а то и готовую шерстяную пряжу – и работай. Тем более что трудиться-то то в 90-е годы было почти некому – российская легкая промышленность в те годы отвозила станки в Китай на металлолом.

Не имея рынка сбыта внутри страны, ведущие племенные заводы –производители самой качественной тонкой шерсти – через созданные ассоциации и фирмы продавали немытую шерсть в Индию, Китай, Венгрию и другие страны. Лишь бы кто забрал. Речь даже не шла о достойной цене, зависящей от качества.

Затем экономическая ситуация изменилась. Из-за подскочившего курса доллара предприятия легкой промышленности, которые оказались не в состоянии приобретать австралийский топс и обеспечивать госзаказ, вспомнили российских производителей. Задача приобрела государственное значение.

Одной из мер по замещению импортного сырья данного вида стало включение в госпрограмму развития сельского хозяйства показателя «Объем произведенной шерсти, полученной от тонкорунных и полутонкорунных пород овец в сельскохозяйственных организациях, крестьянских (фермерских) хозяйствах, включая ИП, реализующих такую продукцию отечественным перерабатывающим организациям». Благодаря принятым государством мерам и субсидиям цена на шерсть тониной 21–22 мкм за последние четыре года возросла с 85 до 280 рублей.

В 2017 году в России было произведено в общей сложности 57 тыс. тонн шерсти. Тонкой и полутонкой, которая востребована переработчиками, –около 20 тыс. тонн в физическом волокне. Но нужно иметь в виду, что достаточно большие партии однотипной шерсти могут производить лишь сельхозорганизации. А их объем производства снижается, в 2017 году составил всего 9 тыс. тонн.

В то же время, по нашим данным, в нынешнем году резко вырос интерес к российской шерсти у Китая. Причем на все виды, вплоть до грубой и цветной, спроса на которую в нашей стране не было. Но закупку ведут посредники за наличный расчет. Поэтому итоги этой деятельности, носящей достаточно теневой характер, мы сможем отследить по данным Федеральной таможенной службы России.

– А как обстоит дело с экспортом мяса?

– Поставки за рубеж мяса овец увеличились в 37,3 раза до 30,88 млн долл. в стоимостном выражении, а в физическом – в 48,7 раза. Вывоз баранины не только превысил объемы экспорта мяса крупного рогатого скота, но и сопоставим с поставками за рубеж свинины в денежном выражении.

– В каких странах пользуется спросом наша баранина?

– Например, в Иране, который увеличил импорт баранины из России более чем в 70 раз. Его доля в поставках этого вида мяса из нашей страны возросла до 97,8%. Остальные 1,8% объема закупок приходятся на Казахстан, 0,3% – на Белоруссию.

Основными покупателями баранины в перспективе останутся страны Центральной Азии, Ближнего Востока и Персидского залива. Рынок Евросоюза, куда поступает баранина и ягнятина из Новой Зеландии и Австралии, в ближайшие годы смогут освоить компании, которые пойдут по пути промышленного овцеводства. Работа в этом направлении ведется.

– Какие из российских регионов в числе передовиков-экспортеров?

– Число регионов, отправляющих баранину за рубеж, увеличилось в два раза. До 17 млн долл. и 3,1 тыс. тонн нарастила экспортные поставки Астраханская область, которая сегодня в лидерах по этому показателю. Рывок на иранский рынок совершил Дагестан, заняв 11% всего российского экспорта мяса овец.

– В нашей стране сложная эпизоотическая обстановка. Какие заболевания овец и коз чаще всего встречаются сегодня?

– Эпизоотическая ситуация в овцеводстве во многом зависит от структуры поголовья по категориям хозяйств. В сельхозпредприятиях, где в должной мере осуществляется ветеринарное сопровождение, содержится 16,5% овец и коз от общего поголовья. В крестьянских (фермерских) хозяйствах – 37%. 46,5% поголовья овец и коз приходится на хозяйства населения. Это наиболее проблемная в ветеринарном отношении категория хозяйств.

Чаще всего фиксируются случаи заболеваний животных бруцеллезом. Согласно решению Россельхознадзора по регионализации ряду регионов, граничащих с сопредельными государствами, присвоен неблагополучный статус по данной болезни. Очаги бруцеллеза мелкого рогатого скота возникают в хозяйствах населения и фермерских хозяйствах.

– Насколько эффективным является взаимодействие овцеводческих хозяйств с ветслужбами?

– В части проведения ветеринарных профилактических мероприятий взаимодействие овцеводческих хозяйств, я имею в виду сельскохозяйственные организации, с госветслужбами регионов достаточно эффективно.

– На основании чего вы делаете такой вывод?

– Вспышек инфекционных болезней животных на овцеводческих предприятиях нет.

– Михаил Васильевич, вы неоднократно заостряли внимание на проблеме, связанной с регионализацией. В чем ее суть?

Джамбулат Хатуов: мы гордимся достижениями селекционно-племенной работы по овцеводству и козоводству

      Овцеводство – одна из традиционных для России отраслей животноводства. Столетиями на территории нынешних республик Калмыкия и Дагестан, Тыва и Карачаево-Черкесия, в степях Ставрополья и Забайкалья, Ростовской, Астраханской и других областей паслись овцы. С годами они видоизменялись – становились крупнее, давали больше мяса и шерсти. Но ни увеличение количества пород, ни рост их продуктивности не изменило технологию ведения овцеводства. Животные, как и раньше, за исключением нескольких зимних месяцев, находятся на пастбище, а горные породы по-прежнему осуществляют переход с низменности на альпийские пастбища и обратно.

         Что ждет отрасль дальше, с учетом снижающегося потребления человечеством (и россиянами в том числе) натуральной шерсти, с возрастающим потреблением мяса птицы, мы спросили у генерального директора Национального союза овцеводов, вице-президента Всемирной Федерации по разведению мериносов М.В. Егорова.

 - Михаил Васильевич, овца производит шерсть и баранину. Но на смену шерсти пришла синтетика, баранина – мясо, скажем так, на любителя. Есть ли в таком случае перспектива дальнейшего развития отрасли?

 - Есть. Давайте посмотрим на цифры. В 2000 г. во всех хозяйствах страны, относящихся к нашей категории, насчитывалось менее 15 млн. голов овец и коз. Сегодня эта цифра составляет 25 млн. голов. На сегодняшний день в сельхозпредприятиях разводят 42 породы овец : 15 тонкорунных, 13 полутонкорунных, 2 полугрубошерстных и 12 грубошерстных.

В прошлом году в стране было произведено 55,5 тыс. тонн шерсти и 205 тыс. тонн овец и коз на убой в убойном весе. Для сравнения, в 2000 году производство шерсти составляло 41 тыс. тонн, животных на убой – 140 тыс. тонн. Согласитесь, разница существенная.

Конечно, россияне значительно увеличили потребление мяса птицы, этот факт необходимо учитывать. Но баранина была и остается востребована на нашем рынке. И подтверждение тому – цена на данный вид мяса. Она выше, чем на свинину и говядину, то есть это мясо для горожан, скорее не для повседневного  потребления, а мясо «выходного дня» - для шашлыка, разнообразных блюд кавказской кухни, которые готовят на даче, на пикнике и т.д. Для большинства регионов  Южного, Северо-Кавказского и Сибирского федеральных округов, я имею в виду сельскую местность, баранина является одним из основных видов мяса.  Согласитесь, гораздо удобнее для семьи иметь свежую тушку овцы весом 15 – 25 кг, нежели сразу получить «к столу» тушу быка.

Что касается шерсти, то спрос на нее, я имею в виду тонкую и полутонкую шерсть, ежегодно возрастает, как и цена. Пришло наконец понимание, что школьная форма, как это и было в советское время, должна быть из шерстяной или хотя бы полушерстяной ткани, что важно для здоровья подрастающего поколения. Вместо армейского обмундирования швейникам стали поступать заказы на корпоративную форму, форму для сотрудников МВД и других ведомств. И это при том, что покупать шерсть или топс за границей стало экономически невыгодно. Поэтому предприятия текстильной и легкой промышленности  вспомнили о российских сельхозтоваропроизводителях.

В то же время нужно отдать должное государству, которое по мере возможности поддерживает отрасль. Овцеводство и козоводство как единая отрасль получают поддержку по трем направлениям – на увеличение маточного поголовья, на племподдержку, на производство и реализацию тонкой и полутонкой шерсти. Именно шерсть в последние годы оказалась в центре внимания государства и была включена дополнительным индикатором в Государственную программу развития сельского хозяйства.

 - Изменилась ли технология содержания овец за последние годы?

 - Овцеводство в нашей стране наиболее развито в тех регионах, где оно является отраслью традиционной, а значит, наиболее приспособленной к местным климатическим условиям, как правило, очень непростым и суровым. Для примера возьмем две республики – Калмыкию и Дагестан. Кстати, оба региона – лидеры по численности овец. В Дагестане – 5 млн. 306 тыс. голов, в Калмыкии – 2 млн. 413 тыс. Калмыки – кочевой народ, их степи и полупустыни настольно бедны кормом, что содержать поголовье на одном месте долгое время невозможно. Только овцы да крупный рогатый скот аборигенной калмыцкой породы способны прокормится здесь в засушливый летний период. Баранина – это основной вид мяса, который употребляет местное население. В Дагестане своя специфика. Горы, с их прекрасными альпийскими пастбищами, доступны лишь в летний период, зимой же овец можно пасти на равнине, ну разве что за исключением нескольких недель. Здесь же заготавливают сено на зиму. Все это привело к тому, что в Дагестане сложилась отгонная система овцеводства, была создана дагестанская горная порода овец, отличающаяся выносливостью, крепким копытным рогом, что крайне важно при больших переходах по скалистой местности. И так в каждом регионе, где развита отрасль. Овцеводство там не только занятие для местного населения, это образ жизни многих поколений, его уклад и традиции.

 - Но экстенсивная технология высокозатратна, требует большого кадрового потенциала, не зря же интенсификация проникла практически во все отрасли животноводства.

 - Овцеводство наиболее развито в традиционных регионах своего распространения. Здесь всегда были люди, готовые прийти на смену своим отцам и дедам в работе чабанами, специалистами в области овцеводства.

Что касается продукции отрасли, сейчас я говорю о баранине, то именно эта технология и позволяет получать экологически чистое мясо, поскольку в рационе животных нет антибиотиков, гормональных добавок и прочих компонентов, применяемых в специализированных кормах для других видов животных и птицы, содержащихся по интенсивной технологии. Более того, вкус баранины во многом зависит от набора трав. Например, по данным ученых, в ставропольской степи произрастает около 140 видов трав, благодаря эфирным маслам которых мясо овец и приобретает свой уникальный вкус. Москвичам известен бренд «калмыцкая баранина», все большую популярность приобретает мясо овец из Дагестана. При промышленном содержании, как вы понимаете, никакого различия во вкусовых качествах мяса не будет.

Что касается минуса, Вы о нем сказали – необходим значительный кадровый потенциал, поскольку за каждой отарой закреплен штат чабанов, состоящий из 3 – 4 человек. При поголовье 20 – 30 тысяч голов овец сельхозпредприятию необходимо иметь 100 – 150 овцеводов. Им нужно создать бытовые условия для круглогодичного проживания в степи, а в горных регионах чабаны вместе с овцами полгода находятся на низменности, а полгода – в горах, на летних пастбищах. Это большая, поскольку очень затратная, проблема. К тому же овцеводы пенсионного возраста уходят на заслуженный отдых, а молодежь, как это происходит повсеместно в сельском хозяйстве, не идет в отрасль. Эта проблема пришла и в те регионы, где ее не было и в помине еще несколько десятков лет назад. Чабаны из Дагестана – лучшие представители этой профессии в стране. Они работали практически в каждом регионе. Сегодня в республике все меньше молодежи решает продолжать дело отцов, она считает более привлекательной жизнь и работу в городе.

 - Каков же выход из создавшейся ситуации?

 - Их несколько. Внимание к проблеме государства и регионов, заинтересованность в подготовке кадров самих сельхозпредприятий, ну и, конечно, промышленное разведение овец. Я не говорю, что необходимо все 25 млн. голов овец и коз поставить на стойловое содержание. Речь идет о сконцентрированном производстве молодой баранины, необходимой сетевым магазинам и ресторанному бизнесу. Идея содержания овец на комплексах появилась еще в советские годы, но повсеместно была отвергнута. Причин тому несколько: косность мышления животноводов того времени, наличие кадров, в том числе молодых, нежелание адаптировать данную систему к климатическим условиям каждого отдельно взятого региона. Плоха была не идея, а методы ее воплощения, поэтому отрасль и осталась на прежних позициях. До сих пор цикличность производства молодняка, нежелание менять технологию и собственное косное мышление водят нас по замкнутому кругу.

В настоящее время желание получать скороспелую баранину в больших объемах появляется у владельцев торговых сетей и бизнесменов, занимающихся другими видами животноводства и птицеводством. Исчезновение на российском рынке австралийской и новозеландской баранины подтолкнуло целый круг инвесторов вплотную подойти к вопросу промышленного овцеводства. Заинтересованность в производстве баранины в последнее время начали проявлять такие известные российские холдинги, как «ЕроДон», «Мираторг», Группа компаний «Домате». Сейчас они изучают племресурсы наиболее подходящих для промышленного производства пород в мире, прорабатывают технологии содержания животных и круглогодичного получения молодняка.

Кроме капиталовложений, для создания пилотного проекта по стойловому содержанию овец необходима большая научная поддержка и опыт тех стран, где такая работа ведется, поскольку необходимо учитывать физиологию овец, использовать животных мясных и мясо-шерстных скороспелых пород, обладающих высокими показателями продуктивности. Возможно, что уже в ближайшее время технология производства баранины будет внедрена на Ставрополье, вопрос прорабатывается на уровне краевого Минсельхоза и руководства края.

 - А что Вы скажете об эдильбаевской породе овец, пригодна ли она для промышленного разведения?

 - Не думаю. Вообще, последствия эдильбаизации в российском овцеводстве нам еще долго предстоит устранять. Когда отечественная легкая промышленность приказала долго жить, повсеместно распространенные мериносовые породы овец начали уничтожаться путем введения в стада эдильбаевских баранов. Понимаете, люди не отказались от овцеводства как такового, они начали приспосабливаться к рынку, переходя от производства шерсти к производству баранины. Почему выбор пал на породу, проспособленную к жизни в полупустыне, схожую по своему внешнему виду и повадкам с сайгаками? Все просто. В стране, ориентированной на производство тонкой шерсти, слишком мало внимания уделялось мясным породам овец, а потому выбора у населения не было. Но уже спустя несколько лет оказалось, что вкус мяса эдильбаев довольно специфичен, поэтому востребован только молодняк до 6 месяцев, курдюк тоже не идет в пищу там, где до этого разводили тонкорунных овец. Постепенно интерес к породе начал снижаться. Сегодня к нам в Союз овцеводов постоянно звонят фермеры и владельцы личных подсобных хозяйств с просьбой подобрать им мясную породу, приспособленную для содержания в той или иной местности, особенно в средней полосе России. К сожалению, выбор по-прежнему невелик. Овец таких пород, как тексель, ташлинская, дорсет, суффольк, южная мясная все еще недостаточно, чтобы удовлетворить имеющийся спрос.

 - А нельзя ли завезти их из-за границы? И вообще, как обстоят дела в овцеводстве с импортной генетикой?

 - Это по карману и по возможностям только крупным компаниям. К тому же постоянные сложности возникают из-за ветеринарных ограничений в той или иной стране.

Что касается импортной генетики, то она завозилась в Россию, а раньше и в Советский Союз постоянно. Именно использование высокоценных австралийских мериносов позволило нам создать ряд отечественных тонкорунных пород, в частности, манычского мериноса, джалгинского мериноса и других. В 2007 году нами были завезены бараны перспективного в мировом мериносовом овцеводстве направления – мясного, а именно австралийского мясного мериноса. С тех пор специалисты Национального союза овцеводов, ученые и овцеводы работают над созданием новой породы в типе мясного мериноса.

Мы знаем, что частный бизнес приобретает импортных животных таких пород, как суффольк, дорсер, для получения товарной баранины путем межпородного скрещивания баранов этих пород с отечественными матками, например, романовской породы.

 - Говорят, на выставках в Москве и в Элисте уже несколько лет демонстрируются новые мериносы. Так ли это? И в чем их отличие от традиционных мериносов?

 - Да, как минимум дважды в год на примере шести ставропольских племзаводов мы показывали, на каком этапе в создании мясного мериноса находимся. Пока мы еще не можем сказать, что это животные новой породы, хотя работа по ее созданию уже завершена и документы поданы в комиссию по селекционным достижениям. То есть дело осталось за ее утверждением. Надеемся, что уже до конца нынешнего года будет зарегистрировано новое селекционное достижение в овцеводстве. На практике это означает, что у всех желающих появится возможность приобрести в хозяйствах-оригинаторах племенное поголовье овец, отличающихся высокой живой массой, скороспелостью и тонкой, востребованной сегодня в стране и в мире шерстью. То есть это овцы, содержание которых более рентабельно и экономически привлекательно для хозяйства любой формы собственности, поскольку затраты на выращивание молодой баранины сокращаются из-за высокой энергии роста ягнят и высокой окупаемости корма. К тому же их шерсть, которую, увы, уже стали считать побочным продуктом отрасли, может дать вполне ощутимую выгоду. Например, в текущем году цена на тонкую шерсть в России достигала 270 рублей за кг в физическом весе. Именно такую шерсть и можно получать с мясных мериносов.

 - Михаил Васильевич, Вы сказали о востребованности тонкой шерсти и о том, что ее производство субсидируется государством. Расскажите поподробнее.

 - Как я уже отметил, мериносовое овцеводство в России оказалось в заложниках развала экономики в 1990-е гг. Кроме того, во всем мире снижается потребление шерсти из-за того, что появилась синтетика. Причем год от года она становится все качественнее и при этом остается значительно дешевле натуральных волокон, в частности, шерсти. Мы пришли к тому, что в стране практически не осталось товарных стад тонкорунных овец – только племенные. То есть база все же сохранена и мериносовому овцеводству есть откуда развиваться, без использования дорогостоящей импортной генетики.

20 января 2016 года Президент Российской Федерации В.В. Путин подписал поручение председателю Правительства, в котором речь шла об увеличении объемов производства шерсти, имея в виду предоставление мер государственной поддержки овцеводства на единицу товарной продукции шерсти, востребованной отечественными предприятиями и соответствующей нормативным требованиям по качеству. В информации, представленной управлением Президента РФ, сказано, что сельское хозяйство обеспечивает лишь 20% потребности предприятий легпрома в растительном и животном сырье. Предприятия потребляют около 20 тыс. тонн шерсти, большая часть которой импортируется из Казахстана, Узбекистана, Туркмении и Германии. Импорт тонкой шерсти в 2014 году составил 7,1 тыс. тонн.

В 2014 году производство тонкой и полутонкой шерсти было включено одним из индикаторов подпрограммы «Развитие подотрасли животноводства, переработки и реализации продукции животноводства» Госпрограммы развития сельского хозяйства на 2013-2020 гг. Медленно и, я бы даже сказал, вынужденно (из-за санкций, курса валют), но государство задумывается о собственном производстве сырья для отечественного легпрома. В этой связи задача, стоящая сегодня перед сельхозтоваропроизводителями, - произвести и подготовить к реализации партии шерсти требуемого качества.

 - Михаил Васильевич, скажите, пожалуйста, еще об одной породе овец – грозненской. Говорят, она на грани исчезновения.

 - Могу Вас успокоить. Не все так плохо. Не в лучшей форме сегодня находится хозяйство-оригинатор породы – племзавод «Червленые Буруны» Республики Дагестан. Но по численности грозненская порода овец, а порода эта тонкорунная, находится на втором месте после дагестанской горной, общая численность овец в сельхозпредприятиях составляет 689 тыс. голов. Правда, занимаются ею, по большей части, в другой республике – Калмыкии. И производят, кстати сказать, самые большие партии в стране качественной тонкой шерсти. А благодаря постоянной селекционной работе нынешние грозненские овцы значительно отличаются от своих прародителей, и не только качеством шерсти, сегодня она очень тонкая, с люстровым блеском и светлым жиропотом. Изменилась и масса животных, она стала больше, увеличился выход мяса в туше. Так что мясо грозненских овец вполне реально приобрести сегодня не только в Калмыкии, но и в Москве.

 - В заключение расскажите, как прошел форум Всемирной федерации по разведению мериносов в Австралии?

 - В работе форума Всемирной федерации приняли участие делегации одиннадцати стран: Аргентины, Австралии, Франции, Уругвая, Лесотто, Новой Зеландии, ЮАР, Венгрии, Испании, США, в том числе и наша российская делегация, в которую вошли руководители племенных хозяйств республик: Калмыкии, Дагестана, Хакасии; Забайкальского, Ставропольского и Алтайского краев; научных и образовательных учреждений страны.

Мы приняли участие в Дне инноваций в мериносовом овцеводстве, где были представлены более 30 австралийских племенных ферм по разведению мериносов, а также порядка 60 ведущих компаний в области селекции, технологии и ветеринарного сопровождения отрасли. Здесь же был проведен аукцион племенных баранов, на котором выставлялись на продажу как классические австралийские мериносы, так и животные современной селекции – комолые мериносы живым весом от 125 до 140 кг с шерстью от 17 до 22 мкм.

Российская делегация посетила самое крупное в мире предприятие по глубокой переработке баранины «Томас Фудс», образованное в 1920 г. Предприятие перерабатывает за сутки 11 тыс. голов овец и 1200 голов крупного рогатого скота, а продукция 37 наименований, большую часть которой составляет молодая баранина и ягнятина, в виде разрубов и полуфабрикатов поставляется в 25 стран мира.

В конференции, прошедшей в рамках форума, приняли участие представители всех континентов. Выступающие обозначили проблемы, имеющие место в овцеводстве и свое видение по дальнейшему направлению в работе по повышению качества производимой шерсти и баранины, совершенствованию селекционных и продуктивных качеств разводимых мериносов, маркетингу продукции. Кстати, кадровый голод в отраслях характерен практически для всех стран, в том числе для такой великой овцеводческой державы, как Австралия.

Нам выпала возможность посетить Королевское шоу в Аделаиде, где проходили соревнования школ заводчиков мериносов, а также других видов животных (КРС, свиней, коз). Это шоу одно из самых значимых в Австралии. Здесь же были проведены торги плембаранов. Чтобы понять какого качества были представлены животные, скажу, что за барана из завода «Мурундие South» было заплачено 40 тыс. долл. Так что нам есть куда стремиться. И мы будем продолжать совершенствовать своих животных, породы. И, конечно, придем к новым технологиям.